橄榄的制法

橄榄本身带有天然的苦味，必须经过腌制和发酵才能成为您在货架上购买的美味商品。以下是青橄榄和黑橄榄生产过程的概述：

欧洲橄榄的采摘，特别是在传统地区，是一个精细且注重品质的过程。橄榄在9月至11月初的最佳成熟期被采摘，以确保风味、油脂和质地的完美平衡。采摘时采用“macaco”手法，工人手工轻轻扭下每颗橄榄，避免果实受损，同时使用梯子和网兜采摘高处果实，确保安全。

这种采摘方式不仅重视品质和传统，还体现了对可持续发展的承诺，减少对环境的影响，传承着橄榄种植的文化遗产。最终产出的橄榄，展现了欧洲橄榄的卓越品质和独特风味。

采摘后的橄榄会立即进行分拣，去除杂质，确保只有最优质的果实被送往加工厂快速处理，以保持其新鲜度和风味。

腌制是减少橄榄天然苦味的重要步骤，这种苦味来源于橄榄中的橄榄苦苷（Oleuropein）。不同的腌制方法可以赋予橄榄不同的口感和风味。通过将现代技术融入传统工艺，生产过程变得更加高效、稳定，并且质量能够得到充分保障。

腌制完成后，橄榄会被彻底冲洗，并浸泡在新鲜的盐水中，以增强风味并延长保存时间。

部分橄榄会被填入大蒜、杏仁或凤尾鱼等配料，另一些则会搭配香草、柑橘或香料进行腌制，从而打造出独特的风味体验。

最终，橄榄会被装入玻璃瓶、金属罐或真空密封袋中进行包装，准备上市销售。一些产品会添加卤水，以保持新鲜和风味。

这种传统的手工采摘和严格筛选的工艺，凸显了橄榄作为天然、纯素食品的独特价值。每一个环节都为这种地中海超级食物的极致风味添砖加瓦。